發(fā)菜鯪魚(yú)丸

發(fā)菜鯪魚(yú)丸

　　原料：凈鯪魚(yú)肉４００克，臘肉?。担翱?，浸濕蝦米５０克，浸發(fā)洗凈的發(fā)菜５０克，精鹽７．５克，味精５克，淀粉４０克，蠔油１０克，深色醬油１０克，湯１５０克，姜片２克，蒜節(jié)２克，蔥１０克，花生油５０克，料酒２５克，胡椒粉、香油少許。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：先將鯪魚(yú)肉卸下，除去骨，剁爛成泥，放入味精３克，精鹽５克，拌攪至起大膠后再將淀粉用清水１００克稀釋，加入魚(yú)泥里拌至起膠，再加入發(fā)菜、臘肉丁、蝦米丁、花生油１５克，拌勻，擠成丸子（每個(gè)約１２克）。用旺火將魚(yú)丸蒸熟取出，倒出原汁。把炒鍋燒熱，下油，加入蒜茸、姜片爆香，烹入料酒，再下湯，兌入精鹽、味精、蠔油、深色醬油調(diào)成濃汁，下魚(yú)丸子，煮沸再下香油、胡椒粉，用水淀粉勾芡，加蔥段，熟油推勻，裝碟即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：味鮮嫩，清淡可口。