發(fā)菜鯪魚丸

發(fā)菜鯪魚丸

發(fā)菜鯪魚丸

  原料:凈鯪魚肉400克,臘肉?。担翱?,浸濕蝦米50克,浸發(fā)洗凈的發(fā)菜50克,精鹽7.5克,味精5克,淀粉40克,蠔油10克,深色醬油10克,湯150克,姜片2克,蒜節(jié)2克,蔥10克,花生油50克,料酒25克,胡椒粉、香油少許。兒童0家教0幼兒0教育

  做法:先將鯪魚肉卸下,除去骨,剁爛成泥,放入味精3克,精鹽5克,拌攪至起大膠后再將淀粉用清水100克稀釋,加入魚泥里拌至起膠,再加入發(fā)菜、臘肉丁、蝦米丁、花生油15克,拌勻,擠成丸子(每個約12克)。用旺火將魚丸蒸熟取出,倒出原汁。把炒鍋燒熱,下油,加入蒜茸、姜片爆香,烹入料酒,再下湯,兌入精鹽、味精、蠔油、深色醬油調成濃汁,下魚丸子,煮沸再下香油、胡椒粉,用水淀粉勾芡,加蔥段,熟油推勻,裝碟即成。兒童1家教1幼兒1教育

  特點:味鮮嫩,清淡可口。