鹽水“焯”菜兩全其美

鹽水“焯”菜兩全其美

　　蔬菜中含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，而有些蔬菜中還含有一些辛辣苦澀味的物質(zhì)。怎樣才能既把辛辣苦澀味去除，又能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)呢？在烹飪前用鹽水將蔬菜“焯”一下，是一種兩全其美的方法?！?/P>

　　從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析，蔬菜被水“焯”過(guò)后，蔬菜中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到損失。若在沸水中加1％的食鹽，可使蔬菜處在近生理鹽水的溶液中，這樣，蔬菜內(nèi)可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢?！?/P>

　　用沸水焯燙后的蔬菜，應(yīng)立即投入到?jīng)鏊薪禍?，以防維生素C因受熱氧化而損失。　

　　轉(zhuǎn)載自《文匯報(bào)》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)