吃蔬菜也有誤區(qū)

吃蔬菜也有誤區(qū)

吃蔬菜也有誤區(qū)


  現(xiàn)在有越來越多的人知道自己每天必須吃蔬菜,因為蔬菜中富含維生素、礦物質(zhì)和纖維素外還有黃酮類、雙黃酮、花青素等保健功能因子?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),常吃蔬菜興旺 可以為人體提供必須的營養(yǎng)養(yǎng),還具有潤腸通便、抗衰老、降血脂、預(yù)防糖尿病和腫瘤的作用。然而,如果吃法不當(dāng),不但會讓有益的物質(zhì)喪失或遭到破壞,還可能危害你的健康。 

  先切后洗――營養(yǎng)素大量流失 

  除了小雞毛菜等品種以外,大多數(shù)蔬菜都需切小后再燒煮。不少人,尤其是食堂、飯店里的工作人員,他們的習(xí)慣做法是將蔬菜切小再洗,殊不知,蔬菜中許多營養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的,經(jīng)切細(xì)后的蔬菜在洗滌過程中會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。正確的做法是先洗后切。 

  擠菜汁――不當(dāng)?shù)膩G棄 

  在做菜餛飩、包子的餡心時,需把蔬菜斬細(xì),這時會有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡時的方便把汁水?dāng)D掉,這樣就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)被丟棄了。正確的做法是將蔬菜與香干、香茹、肉等一切剁碎、攪拌讓蔬菜的汁水滲到其他的餡中。此外,有的人吃豆芽時吃芽不吃上面的豆,其實豆中的維生素C比芽要多3倍?!?/P>

  貯存太久――破壞維生素 

  有的人一次買了較多蔬菜,每天只吃一部分,其結(jié)果是不但吃口不好,維生素C也逐漸喪失破壞。蔬菜都含有硝酸鹽,在空氣中它會還原成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽可使正常的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白,失去了攜氧能力而使人指甲、口唇,甚至全身出現(xiàn)青紫、氣急等癥狀。蔬菜含水分多,極易生長霉菌,并會產(chǎn)生多種霉菌毒素,不但附在表面,還可滲入到深部,即使是加熱也不能破壞這些毒素,所以蔬菜要盡量吃新鮮的。 

  冷藏不當(dāng)――黃瓜不能低于10℃ 

  低溫可以延緩蔬菜出現(xiàn)腐敗變質(zhì),但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存,大多數(shù)的適宜保存溫度是3-10℃,而黃瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開后可見到透明的膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無?!?/P>

  生吃蔬菜――要認(rèn)清品種 

  可生吃的蔬菜是本身無毒且未受污染的。而現(xiàn)在市場上絕大多數(shù)的蔬菜都噴灑過家藥,且不只一種,雖然大家已習(xí)慣于先將蔬菜浸泡后再清洗,但這只能除去40%左右的農(nóng)藥,而燒煮有進(jìn)一步分解農(nóng)藥的作用,生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害,尤其是外層老葉,這些部位是更不能吃的。有的蔬菜本身含毒,必須經(jīng)加熱燒煮后才能破壞其中的毒素,如刀豆、扁豆即屬此類?!?/P>

  燒煮時間太長――維C遇熱氧化 

  蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解,在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少,如果燒10分鐘,維生素可以減少60%或更多。 

  燒菜隔頓吃――營養(yǎng)素遞減 

  有的人為了方便,一次燒一大碗,不但隔頓吃,還隔天吃,殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經(jīng)測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20%,放30分鐘損失30%,放一小時降低50%。隔頓隔天的菜還易變質(zhì),吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃,既衛(wèi)生又有營養(yǎng)。 

  加油太多――素油=葷油 

  不少人怕吃肉,怕吃葷油,怕脂肪攝入太多,但在炒菜時動加了許多素油,否則感到口味不好。其實動物油和植物油一樣,每克油都產(chǎn)生9千卡熱量,所以不管是葷油還是素油,如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”,所以炒菜加油要適量,每人每天吃油25克,不超過30克?!?/P>

  不吃菜湯――等于丟棄維C 

  燒菜時,大約有30-70%維生素C會溶于湯里,所以,不但要吃菜,還要連湯一起吃下去。 

  菠菜不去草酸――影響鈣攝入 

  大家都知道,菠菜含草酸多,豆腐含鈣多,若是菠菜與豆腐一起燒,就會產(chǎn)生人體不能吸收的草酸鈣,影響人體鈣的吸收。而菠菜是蔬菜中的佼佼者,不但含營養(yǎng)素多,且色澤鮮艷,所以不少人只得清炒菠菜與其他葷素食品一直燒。其實菠菜中的草酸是客觀存在的,不論你怎么燒法,如果你預(yù)先沒把草酸去掉,照樣會在吃菠菜時把草酸吃進(jìn)人體內(nèi)。草酸在消化道中也可能與其他食品中的鈣結(jié)合而使鈣不能被吸收。草酸也可能在消化吸收后進(jìn)入血液系統(tǒng),然后與血中的鈣結(jié)合,浪費了已被人體吸收的鈣。所以不必回避菠菜燒豆腐,正確的吃法是先將菠菜(包括含草酸多的竹筍、毛筍等)放在開水中燙1-2分鐘,讓草酸溶解在開水中,然后再將已除去草酸的菠菜撈起,隨你燒什么,包括豆腐,都不會影響鈣的吸收了。 

  長期素食――營養(yǎng)不全 

  現(xiàn)在有些人被高脂肪、高蛋白、高熱量膳食導(dǎo)致的高血壓、高血脂、高血糖、心血管疾病的高發(fā)嚇怕了,所以只吃素。如果是因為治病需要短時吃素那是可以的,但長期吃素,尤其是青少年吃素則有害無益的,因素植物蛋白在營養(yǎng)學(xué)上大多屬于“不完全蛋白質(zhì)”,缺少人體許多必需氨基酸,而雞、鴨、魚、肉、蛋和奶制品有更多的體質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素A、D等?!?/P>

  轉(zhuǎn)載自《文匯報》



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