幼兒飲食指南：10大營(yíng)養(yǎng)素給寶寶好體格（下）

幼兒飲食指南：10大營(yíng)養(yǎng)素給寶寶好體格（下）

維生素K

維生素K具維持血液正常凝固的功效，是凝血酵素的必需物質(zhì)之一；多存在于菠菜、萵苣、蛋黃等等食材之中。

水溶性維生素

維生素B群

維生素B群并非單一種物質(zhì)，以下簡(jiǎn)單說(shuō)明幾種常用維生素B群的功能及來(lái)源——

維生素B1；具增加食欲、預(yù)防腳氣病、神經(jīng)炎的功效；存在于胚芽米、麥芽等食物中。
維生素B2可輔助細(xì)胞氧氣還原，預(yù)防眼血管充血及嘴角裂痛；存在于蛋類(lèi)、牛奶、內(nèi)臟類(lèi)等食物中。
維生素B6；幫助蛋白質(zhì)分解及煙堿酸的形成；存在于肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蔬菜類(lèi)等食物中。
維生素B12；幫助糖類(lèi)及脂質(zhì)的代謝，并能預(yù)防惡性貧血和惡性的神經(jīng)系統(tǒng)疾??；存在于肝、腎、蛋、瘦肉等食物中。

維生素C

可預(yù)防壞血病、幫助傷口愈合、預(yù)防感冒，并有助于恢復(fù)體力；缺乏維生素C時(shí)，會(huì)容易有關(guān)節(jié)腫痛、發(fā)熱疹、食欲不振、牙齒脫落、容易骨折等狀況發(fā)生。

維生素C還有美白作用，因?yàn)樗梢钥拱l(fā)炎，所以對(duì)于防止曬傷、避免過(guò)度日照所留下的所遺癥很有用；維生素C存于深綠及黃紅色蔬菜、水果中。

熱門(mén)營(yíng)養(yǎng)素：益生菌

腸道有100種以上的細(xì)菌，其中大致可分為益菌和有害菌；最主要的益生菌，其中大致可分為益菌和有害菌；最主要的益生菌有兩種，分別是嗜酸性乳酸菌（A菌）和比菲德氏菌（B菌）。

乳酸菌能將牛奶中的乳糖分解為乳酸，而乳酸除了能幫助鈣質(zhì)吸收外，還能減少胃酸分泌，乳酸菌本身救災(zāi)　會(huì)利用氨基酸合成各種有益成分，有效中和有毒物質(zhì)，以減少毒素的吸收。乳酸菌具有增加食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、建立腸胃正常細(xì)菌生態(tài)、增加免疫力與預(yù)防癌癥等功效。

比菲德氏菌在寶寶出生時(shí)，即存在于腸道中，此時(shí)如果寶寶喝母乳，體內(nèi)的比菲德氏菌，就可占95％以上的優(yōu)勢(shì)，所以喝母乳的寶寶較容易拉肚子。

比菲德氏菌與乳酸菌同樣有抑制害菌的作用，對(duì)改善腹瀉或便秘癥狀都有效，不過(guò)無(wú)論是乳酸菌或比菲德氏菌，在腸道內(nèi)都只能生存3-5天，因此要隨時(shí)補(bǔ)充，以維持良好的腸道生態(tài)。

熱門(mén)營(yíng)養(yǎng)素：葉酸

葉酸也是維生素之一，但由于近年來(lái)被廣泛推崇，因此提出來(lái)特別介紹。葉酸具有促進(jìn)紅血球生長(zhǎng)的功效，所以能促進(jìn)孩子成長(zhǎng)；相對(duì)地，缺乏葉酸則容易有貧血或與神經(jīng)功能方面的問(wèn)題。

葉酸本來(lái)是默默無(wú)聞的，但前幾年卻因發(fā)現(xiàn)孕婦多攝取葉酸能防止胎兒畸殂，因而聲名大噪。肝、腎、瘦肉與綠色蔬菜等食物中皆含有豐富的葉酸；且大量攝取并無(wú)不良作用，因此孕婦和孩子不妨多吃。

熱門(mén)營(yíng)養(yǎng)素：核苷酸

核苷酸是母乳中發(fā)現(xiàn)的另一種物質(zhì)，普通存在于所有生物中，它是一種低分子量的細(xì)胞內(nèi)成分，為構(gòu)成DVA與RNA的前身成分。

肉類(lèi)、魚(yú)、谷物及豆類(lèi)等食物，均富含核苷酸，它可經(jīng)由小腸吸收后，進(jìn)入血液中被加以利用；食物中添加核苷酸，已被證實(shí)可加強(qiáng)人體對(duì)細(xì)菌或霉菌的抵抗力。

生物體內(nèi)很容易自行合成核苷酸，所以生物體內(nèi)所需的核苷酸大多是自行合成的；哺乳動(dòng)物的奶類(lèi)，如牛奶、羊奶、母乳等，也含有核苷酸，所以近年來(lái)，嬰兒奶粉廠商也積極地將核苷酸加放嬰兒奶粉中。

歐洲共同體限定，嬰兒奶粉添加的各種核苷酸，其總量不能超過(guò)34毫克每公斤奶水的上限；因?yàn)槟壳暗尼t(yī)學(xué)研究仍無(wú)法證明添加過(guò)量的核苷酸的安全性及必要性，所以核苷酸雖然對(duì)孩子有益，但在多不見(jiàn)得就好的考慮下，恰當(dāng)?shù)睾坎攀禽^安全的選擇。

熱門(mén)營(yíng)養(yǎng)素：煙堿酸

煙堿酸就是維生素B3，是水溶性維生素之一，它具有幫助糖類(lèi)的分解、促進(jìn)皮膚及神經(jīng)系統(tǒng)的健康等功效，同時(shí)也與能量的新陳代謝息息相關(guān)，醫(yī)學(xué)上則用它來(lái)治療膽固醇過(guò)高癥；缺乏煙堿酸也和缺少維生素B1一樣，會(huì)阻斷細(xì)胞熱量的供應(yīng)通路，最后造成神經(jīng)系統(tǒng)與消化系統(tǒng)短路，以及皮膚黏膜受損等狀況；然而假如劑量過(guò)高也會(huì)有副作用（臉色潮紅、并影響肝功能），因此不能過(guò)量攝取，對(duì)小朋友來(lái)說(shuō)每天的攝取量約五毫克便已足夠。

煙堿酸不但可以從食物中取得也可以經(jīng)由蛋白質(zhì)中的色氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)；例如肝臟、酵母、豆類(lèi)、芝麻、花生、核桃等食物，都含有豐富的煙堿酸；此外，牛奶、雞蛋與各種肉類(lèi)，也都含有可以轉(zhuǎn)變成煙堿酸的豐富色氨酸。

文：陳宗良
摘自《嬰兒母親》

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