煎牛扒

煎牛扒

　　原料：牛里脊肉５００克，醬油２５克，鹽適量，味精１克，料酒１０克，白糖１５克，胡椒粉０．５克，香油７０克，辣醬油５克，鮮湯５０克，蔥段、姜片各１０克。兒童0家教0幼兒0教育

　　做法：將牛里脊放在砧墩上，將外邊的白筋復(fù)凈，頂絲切成０．３公分厚的片，用刀輕拍一下，用鐵絲在上面插一些眼，放盤內(nèi)加入蔥姜，鹽適量，醬油少許，味精０．５克，料酒５克，白糖少許，用手抄勻，麻２０分鐘，揀去蔥姜，用凈布搌干，將余下的鹽、醬油等佐料，加入鮮湯５０克兌成汁，香油留用。將鍋放在火上，添放香油，用勺將油攪開(kāi)，成熱鍋涼油，將牛扒平著逐片下鍋內(nèi)煎，煎時(shí)不斷晃動(dòng)鍋，火不要大，見(jiàn)下面白黃色時(shí)，翻過(guò)面煎，兩面都煎至白黃色時(shí)，將汁倒入，翻兩三個(gè)身，盛在盤內(nèi)即成。兒童1家教1幼兒1教育

　　特點(diǎn)：色呈紫紅、脆嫩適口，風(fēng)味獨(dú)特。