膨化食品面面觀

膨化食品面面觀

　　雪餅、薯片、蝦條、蝦片、雞圍、雞條、玉米棒……這些食品色彩鮮艷、包裝醒目，廣告宣傳引人注目，贏得了孩子們的青睞。它們通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物為原料經(jīng)油炸、加熱或微波膨化等工藝處理，成為一種多孔、膨松狀的食品，通稱膨化食品。有的爸爸媽媽認(rèn)為膨化食品是垃圾食品，不給孩子食用；有的爸爸媽媽則對(duì)孩子聽之任之，用膨化食品代替主食。應(yīng)該說這些做法都有些偏激，還是讓我們來多了解一些――　

　　膨化食品有優(yōu)點(diǎn)　
　　1．口感好：膨化食品體輕松軟、色彩淺、香濃、酥脆，適合孩子的口味。　
　　2.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失少：膨化技術(shù)不僅改變了糧食的外形，也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)，糧食的維生素受破壞較少，如：維生素Bl、B6的含量明顯高于蒸煮后的食品。　
　　3.易于消化吸收：膨化技術(shù)使淀粉徹底熟化，膨化食品內(nèi)多呈多孔狀，水溶性質(zhì)增加，有利于胃腸消化酶的滲入，提高了營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收率，便于孩子吸收，如大米蒸煮后蛋白質(zhì)消化率為75.3％，而膨化后可提高到83.8％。　
　　4．易于儲(chǔ)存：膨化食品經(jīng)高溫高壓處理后，可起到消毒殺菌的作用，并且減少了水分，限制了霉菌的滋生，密封后可長(zhǎng)期儲(chǔ)存，不易變質(zhì)?！?/P>

　　不可忽視的缺點(diǎn)　
　　1．膨化食品的配方造成了它的營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物、高脂肪、高熱量、高鹽、高糖、多味精，屬于“五高一多”食品，有資料顯示膨化食品中的脂肪含量約占40.6％，熱量高達(dá)33.4％，對(duì)于需要豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)來茁壯成長(zhǎng)的孩子來說，長(zhǎng)期大量地食用膨化食品必定會(huì)影響他們的健康?！?BR>　　2．膨化食品大量食用后易造成孩子的飽腹感，影響正常飲食，多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良?！?BR>　　3．膨化食品脂肪含量高，過多攝入后，會(huì)造成體內(nèi)大量脂肪堆積，出現(xiàn)肥胖。在最近進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，肥胖兒童膨化食品的攝入量和喜好程度都明顯高于正常兒童。　
　　4．高鹽、高味精對(duì)孩子的健康不好，成年后易導(dǎo)致高血壓和心血管病?！?/P>

　　科學(xué)食用有辦法　
　　1．將膨化食品作為休閑食品偶爾食用，不要大量進(jìn)食膨化食品，更不要在飯前、睡前吃膨化食品。不要將膨化食品作為“電視食品”，一邊看電視，一邊吃，否則容易造成攝入過量，尤其是晚上吃膨化食品，高脂肪的食物在胃里的停留時(shí)間長(zhǎng)，影響消化功能和夜間睡眠。　
　　2．為了孩子的健康，應(yīng)教育孩子養(yǎng)成少吃零食包括膨化食品的習(xí)慣，培養(yǎng)孩子喜歡自然、原生的食品，學(xué)會(huì)品嘗食物自身的味道，爸爸媽媽在日常飲食中應(yīng)盡量使口味清淡，適當(dāng)使用各種調(diào)味品，不要讓孩子從小口味就很重，依賴調(diào)味品。幫助孩子養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，讓他終身受益?！?BR>　　3．現(xiàn)在許多膨化食品的生產(chǎn)廠家為了促銷自己的產(chǎn)品，越來越多地在食品中夾帶玩具，往往很讓孩子喜歡，這種做法有不少隱患，一方面孩子容易把玩具當(dāng)做食品吃下去，另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝在一起，也不衛(wèi)生。所以爸爸媽媽要教育孩子遠(yuǎn)離膨化食品中夾帶的玩具?！?/P>

　　另類膨化食品　
　　膨化海藻食品：在日本很受歡迎，以紫菜、海帶為代表的海藻類植物含有人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)，熱量低，味道絕美，膨化后膨松，即食性強(qiáng)，合乎孩子的口味?！?BR>　　膨化果蔬：如膨化蘋果片、膨化哈密瓜等，保持了果蔬原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤、香味及礦物質(zhì)，與大米、面粉、土豆等為原料的淀粉類膨化食品的品質(zhì)和口味都有著巨大區(qū)別，具有低熱量、高纖維素和維生素含量豐富等特點(diǎn)，不加任何防腐劑，口味香甜、酥脆，易于保存和攜帶。　

　　避免購(gòu)買劣質(zhì)膨化食品　
　　l、多看信息――膨化食品，品牌有百余種，良莠不齊，不合格產(chǎn)品的主要問題是細(xì)菌污染――如大腸菌群超標(biāo)，以及膨化食品中所含脂肪腐敗而引起的過氧化值升高。這些會(huì)導(dǎo)致孩子胃腸不適、腹瀉和肝臟損害。國(guó)家和各地的工商檢驗(yàn)部門定期會(huì)進(jìn)行一些檢測(cè)，爸爸媽媽要注意有關(guān)信息，避免買黑名單上的產(chǎn)品?！?BR>　　2．細(xì)看包裝――選購(gòu)膨化食品時(shí)，要選擇廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)標(biāo)注齊全的產(chǎn)品，并盡量到一些信譽(yù)比較好的大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買。　
　　3、再看一下――為了防止膨化食品被擠壓、破碎，不少膨化食品包裝袋內(nèi)要充入氣體，歐美國(guó)家有法規(guī)規(guī)定，要求膨化食品一律充裝氮?dú)?，它清潔、無毒、干燥，能保證膨化食品長(zhǎng)期不變色變味，食用安全。但我國(guó)因無相關(guān)法規(guī)，有不少?gòu)S家用的是壓縮空氣，壓縮空氣的含水量比正?？諝飧?，會(huì)造成袋內(nèi)膨化食品通水吸潮，口感不酥脆，并且在壓縮空氣的過程中，還有可能將機(jī)器內(nèi)注入的潤(rùn)滑油化作霧態(tài)，噴入包裝袋內(nèi)，附著在包裝袋內(nèi)壁，沾在膨化食品上。所以在購(gòu)買充氣的膨化食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝袋上標(biāo)注有充裝氮?dú)獾淖謽?，就可以更放心了?！?/P>

　　摘自《為了孩子》

(責(zé)任編輯:暖暖的陽(yáng)光)