烹調“半成品”食物馬虎不得
時間:2022-10-08 01:25:38
烹調“半成品”食物馬虎不得
現(xiàn)今社會生活節(jié)奏加快,“半成品”式方便食品應運而生。這些洗凈的“半成品”,切成適當大小的幾種食物巧為搭配,且加入了蔥姜、味精等調味品,買回家后,只要在鍋里放些食油,炒一下即可享用。擇菜、清洗、切段、搭配等工序全部省去,這就是“半成品”食物頗受歡迎的原因。
這里要提醒的是,對于已經(jīng)加入味精的“半成品”,烹調時要用小火,最好是蒸、煮而不是炒。因為味精在加熱到120℃以上的油鍋中炒時,就會由原來的谷氨酸鈉變成焦化谷氨酸鈉。焦化谷氨酸鈉鮮味很低,且具有一定的毒性。據(jù)測定,三四成熱的“溫油鍋”,油溫為90-130℃,而炒菜的油溫往往在150-200℃。這種油溫炒出的“半成品”的菜肴,其中的味精早已變成有毒的焦化谷氨酸鈉了?!?/P>
有些加有調味的“半成品”食物中是由海參、魷魚組配而成的。海參、魷魚水發(fā)時往往加入了堿,如果組配時沒有沖洗干凈,就有可能偏于堿性,遇到味精就可能轉變成谷氨酸二鈉。谷氨酸二鈉鮮味極低,且具有異味。
轉載自《文匯報》
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