平衡膳食很重要,專家教你設(shè)計健康飲食
平衡膳食很重要,專家教你設(shè)計健康飲食
世界上任何一種食物,無論它是植物性的還是動物性的,都不可能滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要。因此,必須把若干種食物進(jìn)行科學(xué)的搭配,使搭配后的膳食所提供的營養(yǎng)(熱能和營養(yǎng)素)和人體所需的營養(yǎng)恰好一致,稱為平衡膳食。
平衡膳食設(shè)計中關(guān)鍵的問題是食品原料品種的選擇和數(shù)量的確定。
(1) 享受更多種類美食。
每天最好能吃20種以上的食物,才能保證各種營養(yǎng)素的需要量。
(2)每天3種糧食。
對一個成年人來說,每天要提供3個品種,攝入量在300~500克左右,不要長時期食用過于精細(xì)的大米、白面,應(yīng)時而食用糙米、小麥麩皮和某種雜糧,以增加維生素B和其他營養(yǎng)素的供給。
(3)每周吃一兩肝。
動物蛋白與大豆蛋白的供給量應(yīng)占蛋白質(zhì)總供給量的1/3~1/2,動物蛋白要占優(yōu)質(zhì)蛋白的1/2以上。我國膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主,每人每周最好要攝取50克左右的動物內(nèi)臟,特別是肝臟,以保證維生素A、B和一些無機鹽的供給。
(4)飲食中做到酸堿平衡。
糧谷類和動物性食物在生理上均呈酸性反應(yīng),必須攝入足夠量的在生理上呈堿性反應(yīng)的蔬菜、水果,才能保持飲食的酸堿平衡,防止發(fā)生飲食性酸中毒。一個成年人每天應(yīng)攝入500克左右的蔬菜和200克左右的水果。食用足量的蔬菜、水果,還可保證膳食中食物纖維的含量。
(5)蔬菜品種多樣。
有色蔬菜和葉菜類要占50%左右,才能提供數(shù)量較多的維生素C、胡蘿卜素和相當(dāng)量的鈣、鐵等無機鹽。由于蔬菜的維生素C在烹飪中損失比較嚴(yán)重,故每天要食用1~2個品種的水果200克以上。每周應(yīng)食用50克以上的菌藻類食品和200克以上的硬果類食品,以提供多樣的維生素和無機鹽。
(6)優(yōu)質(zhì)植物油。
每天要攝取15克以上的優(yōu)質(zhì)植物油,才能保證必需脂肪酸的供給。動物脂肪要嚴(yán)格控制,否則會攝入過多的飽和脂肪酸甘油三脂和膽固醇,導(dǎo)致心血管系統(tǒng)的疾病。
(7)新鮮、多樣比貴更重要。
對食品的選擇,重要的是新鮮、多樣,而不是名貴、稀罕。食品價格的形成與許多因素有關(guān),如栽培、養(yǎng)殖和生產(chǎn)的成本、流通的成本、供給量和需求量之間的矛盾和平衡等,高價食品主要原因多半是物以稀為貴。其實從營養(yǎng)價值的角度看,有些價格令人咋舌的山珍海味、飛禽走獸,其營養(yǎng)價值還不如雞蛋、瘦肉,甚至連豆腐絲都比不上。
當(dāng)然對于經(jīng)濟寬裕的消費者來說,高檔食品可以進(jìn)一步豐富餐桌上菜肴的色、香、味、形,特別是在口味和口感上給人一種難得的特殊感覺。
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