寶寶健腦計劃書，物質(zhì)基礎篇

　人體在正常狀態(tài)下，血液為弱堿性，Ph值為7.35~7.45，用以應付源源不斷涌入的酸性物質(zhì)。當Ph值近于7時，血液就接近了酸性。血液酸性化就稱為酸性體質(zhì)。酸性體質(zhì)的人常有一種特殊的倦感，這種疲倦感會影響大腦的正常工作。開始時人常感到手腳發(fā)涼，容易感冒，傷口不易愈合。酸性體質(zhì)達到嚴重狀態(tài)時，會直接影響到腦神經(jīng)功能，從而引起記憶力減退、思維能力下降以及神經(jīng)衰弱等癥狀。有的人以為自己常常疲倦是因為睡眠時間不足、用腦過度、體力勞動過多等因素引起，殊不知偏食酸性食物也會造成這樣的后果。

　　哪些食物屬酸性食物呢？一般我們吃的主食米和面就屬酸性食物；副食中的肉、魚、貝類、蝦、雞蛋、花生、紫菜、還有啤酒、白糖等都屬酸性食物。由于主食都屬酸性，所以，我們每天都在食用大量酸性食物。但這樣并不可怕，問題是如何吃一定的堿性食物來中和酸性食物。使我們的頭腦處于清醒活躍狀態(tài)。哪些食物屬堿性食物呢？一般我們吃的蔬菜、水果、豆類、海藻類、茶、咖啡、牛奶等都屬堿性食物。因此，如果大量吃魚、肉、蛋而忽視吃蔬菜、水果，看起來營養(yǎng)水平提高了，但卻形成了酸性體質(zhì)，反而容易使大腦疲倦，記憶、思維功能也會減弱，這是要注意避免的。

　　盡管各種營養(yǎng)素對腦的作用毋庸置疑，但切不可因此拼命提高營養(yǎng)村準，尤其是蛋白質(zhì)的供應量。因為人的消化、吸收能力是有限的。倘若過分地攝食，就會增加消化器官的負擔，容易引起消化功能紊亂。而且，動物蛋白的過理攝入還會危及身體健唐，如誘發(fā)心血管疾病。還有，不能認為維生素攝入越多越好。因為一旦攝入過多，維生素就不再起補養(yǎng)作用，反而產(chǎn)生一定的藥理作用，甚至會出現(xiàn)嚴重的副作用。

　　另外，還要注意的是蛋白質(zhì)、脂質(zhì)一結(jié)構(gòu)的脂肪、糖類、維生素B族、維生素C和E、鈣、磷、鎂等是人腦的主要成分。含有這些成分容易被消化和吸收的食物，都可以作為增進智慧和健腦的食品加以利用。如家禽的肉，以及蛋、奶、魚類等。結(jié)構(gòu)脂肪在野兔、豬、牛、羊、雞、鴨、魚等動物體內(nèi)以及花生、芝麻、核桃、葵花子、西瓜子、南瓜子和杏仁里含有維生素C的有各種新鮮的蔬菜和水果。其中棗、橘子、波菜、辣椒、中含量尤為豐富。鈣如果極度缺乏，會引起失眠，不安，智力減退乃至神經(jīng)錯亂，其重要來源是魚類、貝類、蝦、蟹。腦力勞動還會大量消耗磷，因此要用玉米、粗面粉、黃豆等含磷多的食品來補充。　　

　　這些食物要全面地恰當攝入，而不是多多益善。因為脂肪吃得太多，反而會損傷大腦的功能。

　　了解我們身邊的“健腦”和“損腦”食品

　　爸爸媽媽如何安排健腦食物，為孩子智力發(fā)育提供幫助呢？建議注意以下幾點：

　　·健腦食物應適宜于孩子的消化吸收。要根據(jù)孩子的年齡、消化吸收能力來選配健腦食物。比如一歲以內(nèi)的孩子適宜于食母乳，而不適宜于食硬殼類食物。只有能夠消化吸收，才能使大腦得到營養(yǎng)。否則，不但達不到健腦的目的，反而易損傷孩子的消化功能。

　　適宜于孩子的健腦食物主要有以下幾種：

　　(1)母乳。母乳是最佳的補腦食物，它可以提供大腦發(fā)育所不可缺少的不飽和脂肪酸，特別是亞麻油酸，這些牛奶幾乎是沒有的。所以母乳喂養(yǎng)是孩子大腦發(fā)育的重要營養(yǎng)保證。

　　(2)動物內(nèi)臟及瘦肉、魚等含有較多的不飽和脂肪酸及豐富的維生素和礦物質(zhì)，因此孩子可適量吃一些動物的腦、肝、瘦肉及魚等。

　　(3)水果。特別是蘋果，不但含有多種維生素、無機鹽和糖類等構(gòu)成大腦所必需的營養(yǎng)成分，而且含有豐富的鋅，鋅與增強孩子的記憶力有密切的關(guān)系。所以常吃水果，不僅有助于孩子身體的生長發(fā)育，而且可以促進智力的發(fā)育。

　　(4)豆類及其制品。含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素A、B等。尤其是蛋白質(zhì)和必需氨基酸的含量高，以谷氨酸的含量最為豐富，它是大腦賴以活動的物質(zhì)基礎。所以孩子常吃豆類及其制品有益于大腦的發(fā)育。

　　(5)硬殼類食物。含脂質(zhì)豐富，如核桃、花生、杏仁、南瓜子、葵花子、松子等均含有對發(fā)揮大腦思維、記憶和智力活動有益的腦磷脂和膽固醇等，因此，可以適量讓孩子吃些硬殼類的食物。

　　另外，蔬菜、海鮮等食物也有助于孩子大腦的發(fā)育。

　　·健腦食物應適量、全面，不能偏重于某一種或是以健腦食物替代其他食物。食物種類要廣泛，否則易致孩子營養(yǎng)不全甚至營養(yǎng)不良，不僅影響身體的發(fā)育，也會影響智力的發(fā)育。

　　·健腦食物的種類及數(shù)量應逐步添加，食物種類全面不等于一哄而上，要注意孩子的特殊進食心理和尚未完善的消化機能。食物要安排得豐富且應經(jīng)常變換。孩子對陌生的食物或是特殊氣味的食物如海鮮等不易接受時，家長在增加新的食物時應盡量烹調(diào)得可口，色香誘人，如應設法說服孩子，誘導孩子進食。

　　·均衡食用酸類食品和堿類食品。對酸類食品如谷物類、肉類、魚貝類、蛋黃類等的偏食，易導致記憶力和思維能力的減弱，故應與堿類食品如蔬菜、水果、牛奶、蛋清等科學搭配，均衡食用。

　　值得注意的是，兩周歲以后的孩子大腦發(fā)育仍需加強營養(yǎng)。另外還要讓孩子經(jīng)常呼吸新鮮空氣，這樣才會使孩子更加聰明。

　　·寶寶健腦不宜食用下列食品

　　(1)含鉛食品

　　鉛是細胞的一大“殺手”。當血鉛濃度達到15微/100毫升時，就會引起兒童發(fā)育遲緩和智力減退，而且年齡越小神經(jīng)受損越重。含鉛食品主要有爆米花、皮蛋、缸裝食品或飲料等。

　　當前兒童鉛中毒情況增多，中毒癥狀有動作過多，興奮，睡眠差，食欲不振，尿頻遺尿，脾氣急躁，喜怒無常，精神不易集中，聽覺和語言表達差，學習能力欠佳等。

　　(2)含鋁食品

　　油條、粉絲、涼粉、油餅等食品中的鋁含量很高，如果經(jīng)常吃就會造成鋁攝入過多，從而影響腦細胞功能，導致記憶力下降，思維能力遲鈍。常用鋁鍋、鋁壺的家庭應注意。

　　(3)含過氧脂質(zhì)的食品

　　過氧脂質(zhì)對人體有害，在胃腸內(nèi)會破壞食物中的維生素，阻礙和干擾人體吸收蛋白質(zhì)，還可使人體內(nèi)某些代謝酶系統(tǒng)遭受破壞，促使大腦早衰或癡呆。含過氧脂質(zhì)較多的食品主要有油溫達200攝氏度以上的煎炸食品，炸過食物的油會很快氧化并產(chǎn)生過氧脂質(zhì)，長期曝曬的食物里的脂肪酸也會產(chǎn)生過氧脂質(zhì)。

　　(4)含食鹽、糖精過多的食品

　　過咸的食物，不僅會引起孩子高血壓、動脈硬化等癥，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期處于缺血、缺氧狀態(tài)，導致智力遲鈍，記憶力下降。糖精是以苯酐為原料加工合成，有甜味，無任何營養(yǎng)價值，用量應限制，否則會損害大腦。

　　(5)燒烤牛、羊、雞、魚肉等

　　牛羊肉在熏烤過程中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對大腦發(fā)育極為不利，還可誘發(fā)癌癥。富含蛋白質(zhì)的牛羊肉，在燒烤過程中蛋白質(zhì)焦化變性，不僅失去了原有的營養(yǎng)價值，使大腦得不到應有的營養(yǎng)補充，還可能轉(zhuǎn)化為對人體細胞具有致突變性的化合物。如果經(jīng)常吃燒烤雞、牛、羊、豬肉，可使大腦逐漸趨向遲鈍，影響智力發(fā)展。

　　(6)巧克力

　　巧克力是一種高能量食品，但不是孩子的營養(yǎng)佳品，絕不能貪食巧克力。因為巧克力主要含有糖和脂肪，貪食巧克力會損傷小兒食欲，達不到營養(yǎng)的目的，反而常發(fā)生厭食癥，使孩子的體型又瘦又小。巧克力蛋白質(zhì)、無機鹽和維生素含量低，由于缺乏這些生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)素，貪食巧克力就會影響少兒大腦的生長發(fā)育，妨礙神經(jīng)膠質(zhì)的增殖，使智力落后。

　　(7)泡泡糖

　　泡泡糖嚼起來特別香甜。含在口中咀嚼，可使頜骨和牙齒得到協(xié)調(diào)發(fā)育，有利于牙齒的健康生長。泡泡糖的主要成分是橡膠和增塑劑。增塑劑的代謝產(chǎn)物——苯酚，在消化道被吸收后，對腦的發(fā)育不利。所以，泡泡糖也不可多吃。

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